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2019/06/06
中式鲍鱼餐馆膳食策划中,厨房容量策划的配套装备设施怎么做

厨房面积在总膳食面积中应有一个合适的比例,防止过小或过大。中式鲍鱼餐馆膳食策划中,计算厨房面积的方式有按餐位数计算、按餐厅面积计算、按膳食上下台总面积中各部分的比例计算等。

膳食容量一般的制作流程是:推销进货一仓库存储一粗加工一精加工一索煮加工-明档加工一上盘包装一备餐间一用餐桌面。中式鲍鱼餐馆膳食策划中,主要的设备有炉具设备、排姻净化设备、加热保温设备、制冷设备、洗涤消毒设备等。

厨房策划

按餐位数计算厨房面积。易于 可言,与供应自助餐餐厅配套的厨房,每一个餐位所需厨房面积约0.5~0.7m平方米,供应coffee制作简易食品的厨房,由于出品要旨快速,易于 供应品种相对较少,易于 每一个餐位所需厨房面积约为0.4平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些,中式鲍鱼餐馆膳食策划中,因为供应品种多,规格高,烹调、制作过程复杂,厨房设备多,以是每一餐位所需厨房面积约为0.5~0.8平方米。

餐厅饭馆餐厅面积在500m以内时,厨房面积是餐厅面积的40百分比-50百分比,餐厅面积增大时,厨房面积比例亦逐渐下降。中式鲍鱼餐馆膳食策划中,国内厨房由于承担的加工任务重,制作手工制作复杂,机器加工程度低,设备配套性较差,生产人手多,易于 厨房与餐厅的面积比例要大些,最高可达70百分比。 

配套功能区一般是指餐厅营业效劳性的配套装备设施。如浴室、衣帽间、视听室、书房、餐乐室等非营业性的辅助功能配套装备设施。餐厅的级别越高,其配套功能就相应越齐全。中式鲍鱼餐馆膳食策划中,有些餐厅还配有康体装备设施和休闲娱乐装备设施,如表演舞台、影视厅、游泳池、桌球.棋牌室等。效劳功能区也是膳食容量的主要功能区,主要是为顾客供给用餐效劳和经营管理效劳。

备餐间或备餐台存放备用的酒水、饮料、台布、餐具等荣品,一般设有work台、餐具柜、冰箱、消毒碗柜、毛巾柜、热水器等。中式膳食策划中,在大厅里的席间增设一些小型的备餐台或活动酒水餐车,供备餐上菜和酒水、餐具存放之用。

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