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2019/09/14
山东门头店膳食策划集团官网 侃一侃厨房策划师的策划原则

  现代膳食对厨房要旨越来越高,不但要合理实用、卫生清洁、美观大方、面积适中、节省劳动,山东门头店膳食策划集团官网了解到,如果站在大佬的角度来看的话,还要节约底、经久耐用、提高效率。

  而厨房策划中顾此失彼的现象却经常发生,看起来整齐卫生,就现实来说厨师们在work中却施展不开;炉具虽美观好看,却不太实用。

  一、厨房面积合理适中

  一贯,一个炉灶供应10-12个餐位,随着效率的提高,很多餐馆做到了一个炉灶可供应13-15个餐位。山东门头店膳食策划集团官网了解到,一个炉灶供应的餐位越多,厨房面积就可以越节省,费用也可以相应降低。

  厨房面积分配合理,装备设施配备恰当,斥资费用就可以节省。面积过大,装备设施设备数量多、功率大或超越厨房生产需要,片面追求设备先进、功能完备,产生“大马拉小车”的现象,就会增加斥资。厨房面积过小,装备设施配备不足或功率不够,生产和使用过程中,不单需要追加斥资以满足生产需要,而且还会影响正常生产和出品。

  二、设备安置重实用

  新建或改造厨房时,很多大佬为追求视觉成果或方便顾客参观,山东门头店膳食策划集团官网了解到,片面追求策划成果或买设备只重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,work台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。

  还有些设备看似新颖、功能超上,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等。往往是正式动土人员撤出,高等级餐厅饭馆筹建人员退场,接手的厨师成了设备的修理工。

  三、不同菜系配不同灶具

  很多大佬有这样的误区:不论自家卖什么风味的菜品,设备都选配广东炉灶,认为惟有这般的配备,厨房才是先进的。广东炉灶是与广菜的烹调方法、成品性状相配套的。总体特点是火力猛、易调节、好把握,最适合于旺火速成的广菜烹制。Now有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶,着实难为了不少厨师。

  不同菜系、不同性状style、不同性状的膳食产品,对场地的要旨和设备用具的配备不尽同样。山东门头店膳食策划集团官网了解到,经营广菜要配备广东炒炉;以销售炖品为主的膳食,厨房要配备大量的煲仔炉;以制作山西面食为性状的膳食,要策划较大规模的面点房,配备大口径的锅灶、蒸灶。不揣摩这些圆素,不单成品胃口难以地道,而且燃料、厨师劳动力的糜费也是惊人的。一个合理的厨房策划,会使效率大大提高。

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