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2018/07/17
山东牛排类西餐厅膳食策划About西餐厨房计划的五个基本原则

西餐厨房的生产是西餐经营活动的主体,也是西餐销售效劳的底子。它反映了西餐的层次,也可体现西餐的性状。山东牛排类西餐厅膳食策划认为西餐厨房的科学计划必须遵循西餐厅经营场所策划总的基本原则,应将厨房和餐厅、上台和下台作为一个统一的整体计划策划和计划。不同菜肴的制作由不同部门来承担,做到明确分工。西餐烹调厨房的没计与设备配备与中餐烹调厨房有较大异议。因为西餐厨房更兼顾西菜中做和中菜西做,易于 要布置适当的中式烹调设备,满足不同功能的生产需要。山东牛排类西餐厅膳食策划认为西餐厨房计划有以下五关键的基本原则:

  

1、山东牛排类西餐厅膳食策划认为厨房功能区域、作业点应安排紧凑,主食生产线、副食品生产线、餐具洗涤线应平行,不可交叉或重叠,以满足西餐厅生产高效率的流水作业和省时、减少劳动消耗的需求:设备尽可能套用、兼用,优化组合聚集策划热源设备。  

2、西餐厨房出品应程序化,再是尽可能使生产地址最短.保证西餐厨房加工、生产、出品流程的连续畅通。  

3、厨房设备的配置安装必须合理,便于清洁、维修和保养。其计划必须符合西餐厅整体卫生、消防和安全的准则。并便于监控。膳食原料入口、垃圾污物出口、膳食成品出口、餐下用具入口应分开设立不同的通道。

4、西餐厨房应尽量安排在同一楼宇平面。并力求与西餐营业场所靠近或相邻,呈辐射状计划,易于 这般一切按照实际环境来。  

5、厨房work环境的策划。济南牛排类西餐厅膳食策划必须体现“以人为本”的思想.优良的work环境能够充溢调动广大员工的work积极性和形成友善高效的沟通渠道。厨房的策划和计划。必须留有发展的余地。


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