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2018/10/18
北京快餐连锁膳食策划对膳食生产场所的区域安排

北京快餐连锁膳食策划当中的中式性状style已经成为care到顾客的要紧圆素之一,方另很多市面上的快餐连锁店把装潢性状和餐厅性状分为作为卖点。通过自己所策划的如特性状style,形成性状膳食的连锁形象,增强快餐店的影响力与合作力。

北京快餐连锁膳食策划的中式性状style大体主要分为:

对餐厅的整体策划、膳食场所区域的安排及桌椅设备的计划摆放。快餐厅的整体策划,包括膳食生产场所的计划安排,这是一项复杂而又受多种圆素影响的work。易于 ,在进行计划时,应该由策划者,管理者,生产者,及设备专家共同聊下决定。

厨房面积在连锁膳食店表面积中应该有一个合适的比例,厨房的面积对生产制作是非常要紧的。它影响着work人员的work质料和效率。面积太小,会使厨房闷热。不单影响work的速度,而且还会影响员工的work情绪;面积过大,员工work时行走的路程就会增加,既糜费时间又耗费精力,再是还会增加清扫、照明、维护等费用。

北京快餐连锁膳食策划对膳食生产场所的区域安排可以分为烹调作业区,原料接收、储藏及加工、备餐清洗区。

1.烹调作业区域

此区域内应包括冷菜间、点心间、配菜间、炉灶间,以及相应的小型冷藏室和周转库。这个区域是形成产品风味、质料的聚集生产区域,易于 应设置可透视监控厨房的work使用室。

2.原料接收、储藏及加工区域

这一区域的计划,应靠近原料入口,区域中有干藏库、冷藏库、冷冻库等,还有相应的work使用室和适当规模的加工间,按照加工的范围和程度细目其面积的大小。

3.备餐清洗区域

北京快餐连锁膳食策划在计划时应包括备餐间、餐具清洗间和适当的餐具储藏间。小型厨房可以用work台等作easy分隔。如该三个区域是不同规模的膳食生产所必需的,计划时应形成相对独立而功能清楚的格局,确保厨房有一个通畅的生产流程。


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