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2018/11/07
济南小吃店膳食策划的计划计划

就当下的小吃店,不管是大型的连锁店,灰子 切⌒偷亩懒⒌辏荚嚼丛阶⒅刂庇6庇杂谛〕缘昀此担钗惫鄣木褪羌媚闲〕缘膳食策划装潢了。策划装潢得好是那就是锦尚添花,然则,策划装潢得不好则可能噬献白花钱,还有可能要推翻重来。如果您想做好小吃店的策划装潢,需要care些什么呢?

济南小吃店膳食策划的计划计划

小吃店的计划远不是随便摆摆场、门口放置一个收银台这样easy的事。从顾客的点餐到买单,到员工配餐和出餐,每一个环节都是在在小吃店计划策划的时候需要揣摩的。

小吃店的容量格局主要包括这几种:

· 顾客用容量:点餐区,就餐区,便利其用餐的容量;

· 管理用容量:效劳台、收银台,便利顾客买单结账;

· 调理用容量:如配餐间、主厨房、辅厨房、冷藏间等;

· 公共用容量:排队区、走廊、厕所等。

知道了小吃店可以需要预留的容量,下面就要进行各个容量的具体计划了。这里就要涉及到建筑学里的professional名词:动线策划。动线策划的理论融入到小吃店的计划计划,指的就是衣食父母、效劳员、食物与餐盘在小吃店内的移动路线。

动线对小吃店来说有多要紧?

曾经吾们做个一个案例,在餐厅面积不变的环境下,经过重新的计划和计划策划,整个小吃店的利用率提升了20百分比。而且,改动了原有的顾客动线,顾客的就餐体味也提升了不少。

济南小吃店膳食策划中的动线策划需满足这三要点:

1、让顾客快速点餐:小吃店就是快,因为顾客的就餐时间基本上是一致的,以是客流量会比较聚集。尽可能的让衣食父母尽快做出销费决定,可以在店内显眼的地位贴出每日的主推产品,以扶掖衣食父母尽快的做决断。

2、减少顾客在收银台的停留时间:把点餐的衣食父母和等餐的衣食父母分开,尽可能保证等待会帐的衣食父母不会影响到正在点餐的衣食父母,这样,节约了衣食父母的时间就是解决吾们的时间。

3、减少效劳员的动线移动:客流量聚集就意味这效劳生会在特定额时间段会很忙,有序快速的帮衣食父母效劳是在济南小吃店膳食策划中动线策划需要揣摩的小case。


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