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2018/12/18
中式鲍鱼餐馆膳食策划之膳食建筑应体现性状style或流派

笔者从事接连许多年中式膳食策划,发现膳食建筑可以按某种特定的建筑性状style或流派来构思和策划,这样可使膳食店的形象突出,并有明确的赋性特征。

诸如国外的中餐馆取中国上卫建筑性状style,雕梁画栋,小桥流水,露天高挂红灯笼,门上摆放石狮子,有的还有座金碧辉煌的牌楼,房间内部壁挂国画,镶嵌金光闪闪的“龙凤”,供奉“财神爷”、“老寿星”,餐桌椅古色古香,从里到外让人一看就是经营中国菜的餐馆。日本某餐馆策划为欧州上卫建筑性状style,由于其形象和房间内部性状style都有别于那个地方众多日式餐厅,易于 具有明显的赋性特征。

古今中外,建筑性状style流派众多,在中外膳食建筑策划中都有应用。单是中国上卫建筑性状style的膳食建筑又可策划为:明请官廷式(如“仿膳餐厅”)、苏州园林式、唐风以及各种区域性状style。西洋的可为:古罗马式、哥特式、文艺复兴式、巴洛克式、洛可可式、欧洲新古典式等。还有日本和风、伊斯兰性状style及其他各民族的上卫性状。不想做古典性状style的,可以按现代性状style策划,各种流派亦繁多,如下现代主义、解构主义、光洁派、高技派,等等。中式鲍鱼餐馆膳食策划认为,目上国内许多膳食建筑谈不上什么性状style,无明显的倾向性,大多是高档装潢质料的堆砌,形式雷同,如果能抓住某种性状style流派的特征来策划,做得地道,从外形到房间内部容量、装潢、陈设、众具都能连贯体现这一性状style流派,该膳食建筑便有了明显的赋性特征,具有某种底蕴气氛,会令入耳目一新。易于 这般,所谓做得地道,并非一定原封不动照搬原有性状style,尤其对古典性状style,往往应该对其要素进行简化、提炼,并运用当今质料,使其既有古典韵味,又具现代感。

中式鲍鱼餐馆膳食策划需要指出的是,采取应用何种性状style流派应与膳食店的经营始末相顺应,饮食与环境竞相烘托,方能相得益彰。 诸如和风餐厅应是经营日本料理的膳食,伊斯兰性状style的餐厅应经营请真风味,“马克西姆餐厅”经营正宗法式西餐,等等。如果建筑形式、性状style与餐馆风味大相径庭,环境气氛与膳食不配套,将是失败的,就好譬喻果在中国上卫建筑性状style的餐馆里吃西餐,肯定让入感到此处西餐不正宗。


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