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2018/12/19
济南性状膳食策划之“性状餐厅”

赋予某种底蕴性状,策划“性状餐厅”,济南性状膳食策划认为,这是膳食建筑策划成功的一条要紧途径,策划人要善于观察和归纳各种祖国需求及人的祖国底蕴心理。由此出发,细目某个能为人喜爱和欣赏的底蕴性状,围绕这一性状进行策划,从外形到房间内部,从容量到众具陈设,全力烘托出体现该性状的一种特定的气氛,这一膳食店定会富有新意,独具魅力。

诸如在纽约有的餐馆利用人们普遍存在的怀旧情绪,以“复古怀旧”为性状,新设了“复古餐厅”,这些餐厅内部装潢效法30年代,陈设饰物古典幽雅,如古董的点缀、东方色彩的地毯、以及桃花心木的门窗等,所供应食物均为上卫风味,餐具一律采取应用古色古香的陶瓷制品,连播放的音乐也是30年代的,整个餐厅的环境气氛使人犹如回到30年代的场景,别有一番情趣。

又如在罗马尼亚布拉索夫市郊的密林中,有家“绿林好汉餐厅”,该餐厅的建筑计划全部模仿古代绿林好汉宿营就餐的房屋,整个草木棚以石垒基,四周墙壁用浑圆的树干组成,大大小小的野鹿头骨、骨叉挂满四壁,餐厅中央放着一只古色古香的炉灶,餐桌全用粗木钉就,椅子上铺着兽皮,顾客身置此道,仿佛踏进古代绿林好汉的房子。

北京有家“半亩园”快餐店,其菜单以蓝作底色,折叠起来似一册线装古书,里面印有“半亩园小记”和“半半歌”,令人爱不释手:“半生戎马,半世悠闲,半百岁月若烟,半亩耕耘田园,半间小店路边,半面半饼俱鲜,浅斟正好半酣,半客半友谈笑意忘年,半醉半饱离座展欢颜”。店内颇具书卷气,墙上有水墨书画,房间内部色彩别具一格,餐桌为古铜色镶边的墨Green桌面。整个餐厅围绕“半亩园”的性状策划,置身此道,使人感到有一股浓厚的中国古底蕴的风雅之气,令客人心旷神怡,悠然陶醉。在济南性状膳食策划看来,与缺乏赋性的膳食店相比,感觉大不同样。

青岛某大高等级餐厅饭馆内开了家“足球餐厅”,其新意是以足球为性状,将足球底蕴引进餐馆-墙上的点缀品是各球队的合影照,酒柜里陈列着有国内外球员签名的足球,门上的橱窗上印着一个偌大的足球场,上有句对球迷颇具感召力的口号:“足球,吾们心中的太阳,和天下球迷共圆足球梦。”餐厅主人是个足球迷,对足球颇有研究,客人在此就餐,常能听到他侃足球。餐厅内专门装上有线电视,遇有国内外赛事,这里便成了最爆满的“看台”,人们边吃、边听、边看,与足球共欢乐,这在其他餐厅是享受不到的。足球餐厅的魅力在足球,而足球、赛事等所营造的性状气氛具有一种无形的凝聚力,care到了众多的球迷及体育嗜好者。而纽约有家足球餐馆干脆将餐厅布置得酷似足球场,一间间包厢位于用圆木建造的“多层看台”上,效劳员身着运动装或裁判服,脚穿足球鞋,客人用餐毕还可象征性地射一次点球。

有的以区域风情为性状,如北京的“好望角餐厅”、“西部牛仔扒房”、“美国乡村BAR”以及日本的“海上船屋”和以“丝绸之路”为性状的餐厅。

性状众多,济南性状膳食策划认为,策划者要充溢发挥想象力,与冤大头共同策划,以“奇”制胜,以性状制胜,好的性状餐厅让人惊喜,产生陌生感和新鲜感,令人中意。有了性状便有赋性,围绕性状精心策划,可以营造出一种特其余底蕴气氛。


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